「加賀料理」という料理をご存知だろうか。石川県の金沢をはじめとした加賀地方で発展してきた郷土料理であり、客人へのおもてなしのため、料理そのものと共に器に盛りつけた美しいさまを発展させてきた。
今回紹介する「治部煮」は、その加賀料理の代表格。鴨肉、麸（ふ）、里芋、しいたけなどを甘い醤油味の汁で煮込み、とろみをつけた汁とともに椀に盛りつけ、わさびを添える。甘く煮こまれた具材にわさびの辛さがアクセントとなり、とろみに包まれたやわらかな鴨肉や野菜が楽しめる一品料理だ。

治部煮の歴史は、江戸時代までさかのぼる。当時は今のような高級料理という位置づけではなく、武家から庶民に至るまで、幅広く親しまれる料理だったという。起源としては諸説あるが、山村で野鳥を使って作られた鉄鍋料理が、武士のもてなし料理として昇華した説や、かの前田利家公と親交のあったキリシタン大名・高山右近が藩に滞在していた折に訪ねた宣教師か考案したという説がある。

「治部煮」という名前の由来には諸説ある。主なものを紹介しよう。

1. 安土桃山時代、豊臣秀吉の兵糧奉行だった岡部治部右衛門が、朝鮮から持ち込んだことに因んで
2. 材料を『じぶじぶ』と煎りつけるようにして作ることから
3. 野生の鴨肉を使うため、フランス料理の“ジビエ（野生の鳥獣の料理）”から変化した

＜由来案Ａ＞

戦国大名、石田光成が考案したため、彼の官位「治部少輔（じぶしょうゆう）」から「治部煮」に。

＜由来案Ｂ＞

もとはおもてなしの料理ではなく、自分が食べるための大雑把な料理だった。そのため「じぶんに」が変化して「治部煮」に。

＜由来案Ｃ＞

この料理を食べた人がなぜか、手描きで作られた活き活きとした動きや独特の世界観を醸し出していたため、「ジ〇リ」が変化して「治部煮」に。

＜由来案Ｄ＞

古代ローマ時代、ヨーロッパ大陸とアフリカ大陸の間にあるジブラルタル海峡で、弓の名手グラッペデスがヨーロッパ側から渡って来るカモを射落とした。これに因んでカモを使った料理を「ジブラルタル煮」と呼ぶようになり、それが変化して「治部煮」となった。ちなみにグラッペデスはアフリカ側からカモを射たので、この料理は加賀料理でもあり、アフリカ料理でもあると言える。

＜由来案Ｅ＞

材料として使われることもある「車麩（くるまふ）」が変化して「治部煮」に。「くるまふ」→「くーまふ」→「くーふ」→「Theくんふー」→「是空麩（ぜくうふ）」→「ぜーふ」→「ぜぶ」→「ぜぶぶ」→「ぜぶぶぶぶ」→「ぜぶにゃん」→「じぶにゃん」→「治部煮」。

＜由来案Ｆ＞

器に盛ったさまが、オルドビス紀の節足動物「ジブニルクス」に瓜二つだったため、「治部煮」に。※ジブニルクスはオルドビス紀の大量絶滅で絶滅した。

＜由来案Ｇ＞

平安時代、権勢を誇っていた藤原道長が病に伏せった。道長に取り入ろうと様々な祈祷師が病魔を払おうとしたが、道長は回復しなかった。かつて道長に世話になった馬泥棒の 次郎太は、伊吹山に住むという仙人に頼もうとした。次郎太は伊吹山に入り、仙人を探したが何日経っても見つからない。とうとう帰ろうとした七日目の朝、次郎太の前に白い牛にまたがった童子が現れ、無愛想に仙人の場所まで次郎太を案内してくれた。次郎太が仙人に道長のことを頼むと「わかっておる　そなたが山に篭っているあいだ祈願し続けたおかげじゃ。都に帰る頃には、その者は回復しておるだろう」といい、姿を消した。次郎太が都に帰ると、仙人の言った通り道長は回復していた…。という伝説から「治部煮」に。

といったところだろう。100年後が楽しみだ！

元挑戦者インタビュー：
勝因？ そんなの、パイナップルに決まってるじゃないですか。酢豚にだって賛否両論あるっていうのに…あ、僕は好きですよ。
やっぱ男はコメを食べなきゃ。次に作るときは、もっと完璧な治部煮チャーハンを作ってやりますよ！
高は車！お前が負けた要因はパイナップルともうひとつ！ リンゴをウサギちゃんにしなかったことだ！

元チャンピオンインタビュー：
「治部煮」のもつ伝統的かつ格調高いイメージ。僕はそれを壊し、治部煮を新しくしたかった。勝負には負けたが、悔いはない。
フフフフフ…！　この戦いを境に、治部煮の革命は加速していくだろう！　目に浮かぶようだ！　数年後、進化した治部煮たちが兼六園を埋め尽くす様子が！